Sałatka z kurczaka i mango
gotowy pieczony kurczak
2 niezbyt miękkie mango
sok z limonki, sól, pieprz
salsa:
nieduży świeży ogórek
mała czerwona cebula
sok z limonki
natka kolendry
sól
2 łyżki oleju z pestek winogron
kilka kropli oleju sezamowego
Wytnij piersi z kurczaka, resztę mięsa zachowaj do wykorzystania w kanapkach. Obierz piersi ze skóry i pokrój je w cienkie plasterki w poprzek włókien. Mango obierz ze skóry, miąższ pokrój w cienkie plasterki, skrop sokiem z limonki, posyp solą i pieprzem. Przygotuj salsę: obranego ogórka i cebulę pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z posiekaną nacią kolendry, olejami, sokiem z limonki, solą i pieprzem, dosmakuj. Powinna powstać drobna sałatka o wyraźnym, orientalnym smaku.
Układaj sałatkę warstwami. Najłatwiej to zrobić za pomocą tzw. obrączki, czyli metalowego kółka o średnicy ok. 8 cm. Połóż ją na talerzu, na dnie ułóż zachodzące na siebie plasterki kurczaka, na to plasterki mango, plasterki kurczaka i ponownie plasterki mango. Po zdjęciu obrączki powinien zostać nieduży dwukolorowy walec. Powtórz taką układankę na pozostałych talerzach. Na wierzchu każdego walca usyp kupkę salsy.
Polędwiczki wieprzowe faszerowane
2 polędwiczki wieprzowe
10 suszonych pomidorów
marynowanych w oliwie
100 g greckiego sera feta
łyżeczka suszonego tymianku
sól, pieprz, oliwa, 2 główki czosnku
ćwierć szklanki rosołu lub wody
Mięso dokładnie oczyść z błon, umyj i osusz. Każdą polędwiczkę natnij wzdłuż i rozpłaszcz, by tworzyła spory, gruby plaster. Posyp tymiankiem, solą i pieprzem. Wzdłuż brzegu połóż na mięsie rząd połówek pomidorów suszonych i długi słupek sera feta. Zwiń mięso ściśle, jak roladę, przywracając mu poprzedni kształt. Mocno obwiąż bawełnianym sznurkiem. Na patelni z rozgrzaną oliwą obsmaż mięso z każdej strony. Ułóż zrumienione polędwiczki w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą. Piecz w temperaturze 180°C ok. 20 minut, w czasie pieczenia skrop rosołem lub wodą. Po upieczeniu wyjmij i zostaw na 10 minut pod przykryciem. Soki równomiernie rozejdą się wewnątrz mięsa i będzie soczyste. Mięso pokrój w plastry, tak by widać było w środku nadzienie.
Mille feuille z kalarepki
2 kalarepki
250 g serka kremowego bieluch,
twój smak lub philadelphia
2 łyżki majonezu
10 liści bazylii
łyżka siekanego koperku
4 plastry wędzonego łososia
sól, pieprz
sos:
pęczek bazylii
1-2 ząbki czosnku
80 ml oliwy extra vergine
łyżka soku z cytryny
kilka wiórków skórki cytrynowej
sól
Zmiksuj składniki sosu w blenderze, aż powstanie gęsty, gładki sos.
Kalarepki obierz, pokrój na okrągłe plastry grubości 5 mm. Na 4 porcje potrzebujesz 12 plastrów. Serek wymieszaj z majonezem, posiekanymi ziołami, dopraw do smaku solą i pieprzem. Plastry łososia pokrój w paseczki i zwiń w obwarzanki. Na talerzu kładź plaster kalarepki, na to trochę kremu serowego, na to wciśnij obwarzanek łososia, przykryj kolejnym plastrem kalarepki, na nim kolejna warstwa sera, łososia i jeszcze jedna taka sama warstwa. Skończone danie to nieduże wieże z trzech takich samych warstw, pokropione po wierzchu sosem bazyliowym.
Ryba z szynką suszoną
2 grube filety dorady lub okonia morskiego
10 plasterków suszonej szynki
parmeńskiej, serrano lub szwarcwaldzkiej
skórka otarta z połowy cytryny
1 cm świeżego korzenia imbiru
sól
pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 łyżki oliwy
łyżka białego octu winnego
sos:
100 g blanszowanych migdałów
ząbek czosnku
pęczek natki pietruszki
100 ml oliwy
sok z połowy cytryny
sól
Przygotuj marynatę: wymieszaj oliwę z octem, solą, pieprzem, skórką cytrynową i utartym korzeniem imbiru. Filety pokrój na grube paski szerokości 3-4 cm i wymieszaj z marynatą. Odstaw, by się przegryzły.
Przygotuj sos: zmiksuj w blenderze wszystkie składniki, możesz dodać trochę wody, jeśli sos jest za gęsty, dosmakuj.
Wyjmij rybę z marynaty i każdy pasek owiń plasterkiem szynki. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Piecz ok. 15 minut, aż ryba będzie gotowa, a szynka zrumieniona. Gorącą rybę układaj na migdałowo-pietruszkowym sosie.
Dodatki do dań głównych
Ponieważ przepisy na danie rybne i mięsne są dość złożone, wystarczy, by dodatki do nich były bardzo proste, np. młode warzywa z wody: marchewki, kalarepki, ziemniaki lub kalafiory. Obrane warzywa wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy do miękkości i podajemy polane stopionym masłem. Zielony bób lub groszek z mrożonki można przygotować analogicznie, ale gotować krócej. Jeżeli chcemy urozmaicić ryż, do długoziarnistego białego basmati warto dodać garść ryżu dzikiego. Do takiego obiadu pasuje również sałata zielona z sosem winegret.
