Wędzenie

tradycyjna metoda konserwacji żywności (najczęściej wędlin i ryb, czasem serów) poprzez działanie dymu powstałego ze spalania odpowiednich gatunków drewna. Nadaje produktom charakterystyczny smak, obsusza i przedłuża ich trwałość. Ponieważ w dymie używanym do tradycyjnego wędzenia są związki rakotwórcze, producenci coraz częściej zamiast podwędzać produkty dodają do nich preparat dymu wędzarniczego pozbawiony szkodliwych substancji. Ponieważ jednak nigdy nie mamy pewności, jak preparowana była kiełbasa czy makrela, na którą mamy ochotę - lepiej więc przyjąć zasadę, że wędzone produkty pojawiają się na naszym stole od święta.