Białko roślinne znajdujące się w otoczce ziaren pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa. Jego obecność w diecie wywołuje u osób chorych objawy celiakii (glutenozależnej choroby trzewnej). Do niedawna produkty glutenowe wprowadzało się do diety niemowląt w 10. miesiącu życia, obecnie polscy lekarze uznali, że dla profilaktyki celiakii lepiej będzie przyspieszyć moment wprowadzenia glutenu do diety.