Świetne warzywo o wielkim potencjale kuchennym. Jego bulwę (jest smaczna, jeśli fenkuł jest młody) można jeść na surowo, dodawać do sałatek, dusić, piec, gotować, faszerować.
Łodyg o charakterystycznym anyżkowym smaku używa się do doprawiania dań (np. zup, pieczonych ryb), liśćmi przystraja się potrawy, nasiona służą jako przyprawa o lekko anyżkowym aromacie. Z nasion kopru włoskiego robi się specyfiki (herbatki, syropy) przeciwkolkowe. Fenkuł ma sporo witaminy C, składników mineralnych i błonnika.
