marchewka
łyżka oleju do smażenia
3 jajka
sól, pieprz, szczypta cynamonu
posiekana natka pietruszki i gałązki do dekoracji
Marchewkę obierz, opłucz, zetrzyj na tarce. Podsmaż na oleju. Gdy zmięknie, dodaj roztrzepane jajka oraz przyprawy. Chwilę smaż na dużym ogniu, następnie kilka minut na malutkim pod przykrywką. Gotowy omlet delikatnie zsuń na talerz, posyp zieleniną i udekoruj gałązkami natki.
3 marchewki
2 łyżki oleju do smażenia
sól, pieprz
łyżka pesto z suszonych pomidorów
posiekana natka pietruszki
Marchewkę obierz, opłucz, osusz. Obieraczką do warzyw ścinaj cienkie plasterki marchwi. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć plasterki marchewki i smaż przez chwilę. Dolej odrobinę wody i duś pod przykryciem kilka minut - marchewka powinna być lekko chrupiąca. Dodaj łyżkę pesto, wymieszaj, przed podaniem posyp natką.
300 g mąki
400 g marchwi
200 g cukru
3 jajka
3/4 szklanki oleju
(2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
pół łyżeczki soli
szczypta cynamonu
skórka otarta z cytryny
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą, sodą i cynamonem.
Do drugiej miski wbij umyte wcześniej jajka i utrzyj je z cukrem. Stopniowo wlewaj olej i ucieraj, aż masa się połączy (możesz użyć miksera). Gdy masa będzie gładka i puszysta, dodawaj na przemian mąkę z dodatkami oraz startą marchewkę, skórkę cytrynową i kandyzowaną skórkę pomarańczy. Przełóż masę do natłuszczonej keksówki, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz około godziny.
Ciasto można podawać z domowym kremem waniliowym przygotowanym z serka kremowego wymieszanego z sokiem z cytryny, cukrem pudrem i kilkoma kroplami esencji waniliowej.
500 g kształtnych, jędrnych pietruszek
pół szklanki oliwy
2-3 ząbki czosnku
łyżeczka tymianku
sól
Obrane pietruszki gotuj w osolonej wodzie około 2 minut. Odcedź, przełóż do żaroodpornego naczynia, polej oliwą wymieszaną z tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz około 20 minut.
800 g buraków
6 szklanek (1 i 1/5 l) bulionu drobiowego
5 łyżek (ok. 80 g) masła
2 nieduże cebule
2 ząbki czosnku
2 jabłka pęczek cebulki dymki
6 łyżek śmietany 30-proc.
sól, pieprz
Jabłka i buraki obierz i pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek zeszklij na połowie masła. Dodaj buraki i jabłka, smaż 5 minut. Dolej bulion, dopraw i zagotuj. Zmniejsz ogień, gotuj pod przykryciem 30 minut. Wszystko zmiksuj. Zupę podawaj z kleksem śmietany, posypaną posiekaną dymką.
4 bataty (słodkie ziemniaki)
oliwa
sól
Bataty dobrze umyj - wcale nie trzeba ich obierać. Pokrój na równe kawałki, np. ćwiartki albo długie frytki, posyp solą, pokrop oliwą i piecz w 180°C około pół godziny.
Tak samo możesz upiec marchewkę, pietruszkę, seler lub buraki. Frytki warzywne dobrze smakują z dipem przygotowanym na bazie gęstego jogurtu naturalnego z czosnkiem i ziołami.
1/2 kg batatów
łyżka oleju
2 pory (tylko białe części)
ząbek czosnku
125 g fety
4 jajka
70 ml śmietany 18-proc.
sól, pieprz
Ziemniaki pokrój w kostkę i ugotuj. Pory pokrój w plasterki, smaż 10 minut na oleju. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż jeszcze minutę. Wrzuć pokruszony ser i ziemniaki. Do przestudzonej masy wlej jajka ze śmietaną i przyprawami, wymieszaj. Masę nałóż do kokilek wysmarowanych tłuszczem do l wysokości. Zapiekaj 25-30 minut w 180°C.
2 selery średniej wielkości
olej do smażenia
Ciasto:
szklanka mąki pszennej
pół szklanki mąki kukurydzianej
pół szklanki mleka
2 jajka
2-3 łyżki mielonych orzechów włoskich
sól
Ugotowane selery obierz, pokrój
na plastry grubości 1 cm. Obie mąki, mleko i jajka zmiksuj, dodaj sól, wymieszaj z orzechami. Krążki selera obtocz w cieście i usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju.
1 l wywaru z warzyw
2 selery
łodyga selera naciowego
łyżka masła
żółtko
4 łyżki śmietany
łyżeczka oleju
sól posiekana natka pietruszki lub koperek
Łodygę selera naciowego pokrój na kawałki i obsmaż na oleju. Bulwy obierz, zetrzyj na tarce, wrzuć do wywaru z warzyw, ugotuj i zmiksuj, dodaj masło. Śmietanę rozmąć w kubku z żółtkiem, wlej trochę gorącej zupy, rozmieszaj, wlej do garnka z zupą. Dodaj obsmażony seler naciowy i zieleninę.
duża bulwa selera
olej do smażenia
sól, pieprz
kilka kropli soku z cytryny
świeży tymianek lub natka pietruszki
Bulwę selera obierz i pokrój w dużą kostkę. Obgotuj w osolonej wodzie (10-15 minut), a następnie odcedź i podsmaż na rozgrzanym oleju. Oprósz szczyptą soli, skrop sokiem z cytryny. Dodaj listki tymianku lub posiekaną natkę.
Powoli wracają do łask, choć nadal trudno je znaleźć w sklepach. Rozejrzyjcie się za nimi na targach.
Skorzonera
Wężymord - tak brzmi inna nazwa tej rośliny z czasów, gdy wierzono, że zjedzenie jej chroni przed ukąszeniem żmiji - ma jadalny korzeń, na zewnątrz czarny, a po obraniu biały. Zawiera dużo węglowodanów, żelaza i fosforu. W smaku przypomina szparagi. Można go ugotować, udusić, a także upiec w piekarniku. A przed zjedzeniem polać oliwą i posypać natką pietruszki.
Topinambur
Bulwa o delikatnie orzechowym smaku była kiedyś tak popularna jak ziemniak. Warto znów po nią sięgnąć, bo zawiera dużo żelaza i potasu, witaminy C i B1, a także inulinę - prebiotyk odżywiający florę bakteryjną jelit. Topinambur można gotować, dusić i zapiekać. Po obraniu trzeba go szybko zanurzyć w zakwaszonej wodzie, aby nie ściemniał. Polecamy zupę krem z topinamburu, selera i pietruszki, doprawioną kurkumą, lubczykiem i kolendrą.
Pasternak
Przypomina pietruszkę, ale jest od niej większy i ma gładszą skórkę. Jego delikatnie słodki w smaku korzeń ma wiele wartości odżywczych. Warto wzbogacić nim zimowe zupy kremy, dodawać do zimowych surówek, zapiekać w piekarniku i dusić w śmietanie.