Od kaszy człowiek zdrów

Specjaliści od żywienia są zgodni, że podstawą codziennej, zdrowej, zbilansowanej diety powinny być złożone węglowodany, pochodzące z produktów jak najmniej przetworzonych, bogatych w witaminy, minerały i błonnik pokarmowy. W tej definicji idealnie mieszczą się kasze, szczególnie tzw. grube (np. pęczak, gryczana, jęczmienna mazurska). Dostarczają dużo energii, są pożywne, a jednocześnie lekkostrawne, zawierają witaminy (przede wszystkim te z grupy B) i mikroelementy (magnez, żelazo, chrom, cynk), mają mało tłuszczu, ale w tym sporą dawkę niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, a im mniej ingerowano w ich naturalny kształt, tym więcej w nich błonnika oraz składników odżywczych i tym niższy mają indeks glikemiczny.

Bogactwo rodzajów kasz pozwala wyczarować z nich niemal każdy posiłek. Drobne kaszki świetnie sprawdzają się na śniadania i do przygotowania deserów, średnie i grube kasze są doskonałą bazą dań obiadowych i kolacyjnych. Kasza pysznie smakuje zarówno solo (z kapką oliwy lub strużynką masła), z daniami warzywnymi i mięsnymi, w farszach do warzyw, naleśników i pierogów, jako składnik zapiekanek, legumin, jak i potraw jednogarnkowych.

Kasze są zdrowszym "wypełniaczem" posiłku niż rozgotowane ziemniaki, zwykły makaron czy biały ryż. Powinny więc gościć na naszych talerzach jak najczęściej. Warto do ich smaku przyzwyczajać niemowlęta i małe dzieci. Przecież maluchy nie muszą jeść wyłącznie słodkich kaszek o konsystencji kremu. Wielu małych smakoszy zajada się kaszą gryczaną, jęczmienną czy jaglaną.

Kuchenne ABC

•  Kasze przechowuj w szczelnie zamkniętych, najlepiej szklanych, pojemnikach, chroniąc przed działaniem światła.

•  Ekonomiczniej jest kupować kaszę w dużych opakowaniach, a nie tę porcjowaną i pakowaną w woreczki przeznaczone do gotowania. Możesz wtedy odmierzyć i ugotować dokładnie tyle kaszy, ile potrzebujesz, a nie tyle, ile proponuje ci producent.

•  Kaszy nie należy gotować w dużej ilości wody, bo wraz z pozostałym w garnku płynem wylewamy wiele cennych składników. By tego uniknąć, wrzucamy kaszę na odpowiednią objętość wrzącej wody. Na szklankę pęczaku potrzeba 3 szklanek wody, na szklankę kaszy gryczanej, perłowej, krakowskiej - 2 szklanek, na szklankę jaglanej - 1,75, kukurydzianej - 1,5 szklanki.

•  Do gotowania kaszy używaj dobrego garnka ze stali nierdzewnej, z grubym, akutermicznym dnem.

•  Podczas gotowania pod przykryciem kasza wchłania całą wodę. Jeśli mimo gotowania nie jest dość miękka, owijamy garnek w koc, przykrywamy poduszkami i pozwalamy kaszy "dojść". Będzie ciepła nawet po dłuższym czasie.

•  Ugotowaną na gęsto, wyłożoną na półmisek i ostudzoną kaszę mannę lub kaszkę krakowską można pokroić w grubą kostkę i podawać jako dodatek np. do bulionu.

Gdzie jest gluten?

Kasze bezglutenowe

•  ryżowa

•  kukurydziana

•  jaglana

•  gryczana

Kasze glutenowe

•  jęczmienna (pęczak, kasza perłowa, mazurska)

•  pszenna (manna, kuskus)