Żelatyna

to substancja białkowa pozyskiwana z kości i chrząstek zwierząt. Stosuje się ją nie tylko do wyrobu galaret i żelków. Jest składnikiem m.in. konserw mięsnych, wędlin, jogurtów, ciast, cukierków, lodów, a także wielu leków (kapsułki, tabletki) i kosmetyków. Obecnie do celów spożywczych używa się żelatyny wieprzowej, zastąpiła ona wołową po odkryciu zagrożeń jakie niesie choroba "szalonych krów". Potraw zawierających żelatynę nie podajemy niemowlętom, ale w drugim roku życia dziecko może skosztować galaretki (pamiętajmy, że można zrobić ją domowym sposobem, z owocowego soku, do którego dodamy rozpuszczoną żelatynę - to pozwoli nam uniknąć sztucznych barwników i aromatów).