Skomplikowany biochemiczny proces rozpadu cukrów. Poza produkcją alkoholu (którą pomijamy) w przemyśle spożywczym wykorzystywany jest np. do przetwarzania mleka na produkty mleczne: jogurty, kefiry, maślanki, zsiadłe mleko, mleko fermentowane, twarogi, sery dojrzewające i niedojrzałe.
Fermentacja zachodzi tam, gdzie są cukry i odpowiednie drobnoustroje (na przykład bakterie, grzyby, pleśnie), a więc w produktach żywnościowych (owoce, napoje, zupy), które niewłaściwie przechowujemy, a także w naszych jelitach. Powstają wówczas gazy, co odczuwamy jako wzdęcia. By ich uniknąć, należy ograniczyć cukier w diecie oraz dbać o utrzymanie właściwej flory bakteryjnej jelit (np. jeść dużo kefiru i jogurtu).
