Ryby na stół

Dlaczego warto jeść ryby?

Ich mięso jest źródłem łatwo przyswajalnego białka. Tłuszcz rybi dostarcza nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega--3, które podnoszą odporność i poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego, a także służą funkcjonowaniu układu krążenia. Jedząc ryby, dostarczamy organizmowi składniki odżywcze, z których najważniejsze to:

WITAMINA A (niezbędna do prawidłowego widzenia) i WITAMINA D (wpływa na mineralizację kości);

JOD, który wpływa na metabolizm, koordynując wzrost, dojrzewanie i funkcjonowanie układu nerwowego;

SELEN - silny antyoksydant zapobiegający procesom starzenia, chroniący przed nowotworami, niezbędny do prawidłowego wzrostu;

WAPŃ I FOSFOR - wpływają na zdrowie kości, pracę układu nerwowego i mięśniowego, utrzymują równowagę kwasowo- -zasadową oraz działają przeciwzapalnie;

MAGNEZ, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Świeża ryba

Świeża ryba ma lśniącą śliską skórę, przejrzyste wypukłe oczy, różowe skrzela i pachnie naturalnie. Aby mieć pewność, że kupiona ryba jest świeża, włóżcie ją do naczynia z zimną wodą: świeża ryba opadnie na dno, a nieświeża wypłynie na powierzchnię.

Tłuste czy chude ryby?

Z punktu widzenia zawartości zdrowego rybiego tłuszczu cenniejsze dla zdrowia są tłuste ryby morskie: łosoś, śledź, makrela, tuńczyk, węgorz. Chude mięso takich ryb morskich jak dorsz, mintaj, morszczuk i słodkowodnych, takich jak pstrąg strumieniowy, sandacz, okoń, szczupak, jest delikatniejsze i bardziej lekkostrawne.

Ryby dziko żyjące czy hodowlane?

Najlepiej byłoby przygotować danie ze świeżo złowionej ryby, żyjącej w idealnie czystej wodzie. Niestety, najczęściej kupujemy ryby w sklepach, i to zwykle w supermarketach. Sprzedawcy w dziale rybnym powinni jednak umieć udzielić odpowiedzi na pytanie, skąd ryba pochodzi. Warto o to pytać. I wybierać te sztuki, które pochodzą z kontrolowanych akwenów lub hodowli, odławiane zgodnie z zasadami zrównoważonego rybołówstwa.

Kiedy wprowadzić ryby do diety dziecka?

Ryby wprowadzamy do diety dziecka karmionego piersią od 7. miesiąca, a dziecku karmionemu sztucznie podajemy je od 6. miesiąca. Niewielkie ilości ryby (około 10 g) dodajemy do przecieru jarzynowego czy zupki. Jeśli kupimy gotowe rybne danie w słoiczku dla niemowląt, mamy pewność, że ryba jest dobrej jakości. Kupując ryby, wybierajmy gatunki szlachetne, o jak najniższym stężeniu rtęci, na przykład mintaja, solę, morszczuka, łososia, dorsza, węgorza, szprotki i sardynki. Najlepiej małoościste lub takie, których ości łatwo usunąć.

Jak przyrządzić rybę?

Świeżą rybę filetujemy, usuwamy ości, myjemy i dokładnie osuszamy. Skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy solą i ziołami (estragonem, majerankiem, bazylią, tymiankiem, melisą). Intensywny zapach ryb morskich można nieco zniwelować, mocząc rybę w mleku z dodatkiem pieprzu. Tak przygotowaną możemy upiec w naczyniu żaroodpornym lub w folii, ugotować na parze, ewentualnie (z rzadka!) usmażyć.

Mrożone porcjowane ryby (np. kostki) po opłukaniu od razu gotujemy lub pieczemy. Nie porcjowane trzeba najpierw powoli rozmrozić (np. w chłodnym słodkim mleku), ale tylko tak, by można je było podzielić.

Cytrynowa sola w folii

•  60 dag filetów z soli