Mrożenie pokarmu

Czy po zamrożeniu i odmrożeniu mleka dalej są w nim przeciwciała? Dlaczego nie można odmrażać mleka w mikrofalówce?

W wyniku mrożenia spada stężenie witaminy C, trójglicerydów i limfocytów w mleku, zostają też zniszczone żywe komórki takie jak leukocyty. Proces mrożenia zmniejsza więc wartość immunologiczną, ochronną pokarmu, choć nadal jest on bezpieczny i pełnowartościowy i powinien nim być karmiony maluch, gdy nie można mu podać świeżo odciągniętego mleka.

W czasie podgrzewania w kuchence mikrofalowej powstają tzw. gorące wyspy (nierównomierne ogrzanie pokarmu), niszczona jest lipaza, spada stężenie witaminy C. Obniża się też stężenie IgA oraz lizozymów, co może spowodować szybkie namnażanie się bakterii E.coli i innych patogenów.

Copyright © Agora SA