Hamburger? Tak, ale z ciecierzycy!

Fasola, soczewica, groszek, ciecierzyca i inne warzywa strączkowe są cennym źródłem witamin (zwłaszcza z grupy B) i składników mineralnych. Zawierają też wyjątkowo dużo błonnika, który wspomaga trawienie. No i są bardzo pożywne. Dlatego warto włączyć je do rodzinnego menu. Często obawiamy się podawać je maluchom ze względu na właściwości wzdymające. Zupełnie niepotrzebnie. Mała miseczka sałatki z fasolki czy kawałek domowego pasztetu z soczewicy na pewno nie spowodują bólu brzucha. Nawet u zupełnie małego smakosza.

ZDROWE GOTOWANIE

Odpowiednie przygotowanie potraw z warzyw strączkowych minimalizuje powstawanie gazów po jedzeniu.

Oto kilka praktycznych wskazówek:

Nawet przy suszonych ziarnach wybieraj te z najodleglejszą datą ważności. Im świeższa fasola, tym mniejszy problem.

Namaczaj ziarna, kilka razy odcedzaj i zmieniaj wodę. Do gotowania używaj świeżej wody.

Sól wodę dopiero pod koniec gotowania. Sól, cukier lub kwas (np. pomidory) dodane na początku gotowania powodują, że skórki fasoli twardnieją.

Używaj do gotowania miękkiej wody lub dodawaj do gotowania szczyptę sody. Może to spowodować, że od ziaren oddzielą się skórki - wtedy zbierz je z wierzchu wody i usuń.

Zblanszuj fasolę przed właściwym gotowaniem. Namoczoną, odcedzoną wrzuć do wrzątku, gotuj 5 minut, zbierając szumowiny, następnie odcedź, opłucz i ponownie wrzuć do świeżo zagotowanego wrzątku. Zblanszowane ziarna można przechowywać zamrożone.

W trawieniu fasoli pomagają zioła i przyprawy dodane do gotowania: majeranek, imbir, kurkuma, nasiona kopru włoskiego.

HAMBURGERY Z CIECIERZYCY

puszka ciecierzycy

cebula pokrojona w drobną kostkę

utarty ząbek czosnku

łyżka posiekanej natki pietruszki

jajo

bułka tarta do zagęszczenia

olej do smażenia

Ciecierzycę odsącz z zalewy, opłucz, osusz. Rozdrobnij tłuczkiem do ziemniaków, wymieszaj z pozostałymi składnikami (bez oleju!). Masa powinna się dawać formować w pulpeciki. Jeśli się rozpada, dodaj bułki tartej. Usmaż próbny kotlecik na gorącym oleju, spróbuj i uzupełnij przyprawy. Przygotuj w dłoniach hamburgery z całej masy, smaż partiami na złoto, z obu stron, podawaj z sałatą.

1 2  następne »