1. I trymestr ciąży

    1. 1
    2. 2
    3. 3
    4. 4
    5. 5
    6. 6
    7. 7
    8. 8
    9. 9
    10. 10
    11. 11
    12. 12
    13. 13
    14. 14
  2. II trymestr ciąży

    1. 15
    2. 16
    3. 17
    4. 18
    5. 19
    6. 20
    7. 21
    8. 22
    9. 23
    10. 24
    11. 25
    12. 26
    13. 27
  3. III trymestr ciąży

    1. 28
    2. 29
    3. 30
    4. 31
    5. 32
    6. 33
    7. 34
    8. 35
    9. 36
    10. 37
    11. 38
    12. 39
    13. 40
  4. I rok życia

    1. 1
    2. 2
    3. 3
    4. 4
    5. 5
    6. 6
    7. 7
    8. 8
    9. 9
    10. 10
    11. 11
    12. 12
    13. 13
    14. 14
    15. 15
    16. 16
    17. 17
    18. 18
    19. 19
    20. 20
    21. 21
    22. 22
    23. 23
    24. 24
    25. 25
    26. 26
    27. 27
    28. 28
    29. 29
    30. 30
    31. 31
    32. 32
    33. 33
    34. 34
    35. 35
    36. 36
    37. 37
    38. 38
    39. 39
    40. 40
    41. 41
    42. 42
    43. 43
    44. 44
    45. 45
    46. 46
    47. 47
    48. 48
    49. 49
    50. 50
    51. 51
    52. 52

Podaj: planowaną datę porodu lub datę urodzin dziecka

Dania z kaczki i gęsi dla małych smakoszy

Tekst Agnieszka Kręglicka
09.12.2009 12:41
Duszone piersi gęsi lub kaczki

Duszone piersi gęsi lub kaczki (Fot. Agata Jakubowska / AG)

Jeśli chcemy wychować smakoszy, podsuwajmy im różne smaki. Również te wyraziste, z charakterem, które wydają nam się mało "dziecięce". Kaczka i gęś, jako zdrowsza alternatywa dla intensywnie hodowanych kurczaków, zawsze jest obecna na naszym stole. I dzieci się nimi zajadają.
Kiedy mój syn miał wolny wybór, często zaskakiwał nas swoimi preferencjami. Jako trzylatek z apetytem sięgał po oliwki, cykorię i kawior. Sam skubał w ogrodzie miętę i bazylię i podjadał jak cukierki. Véronique Chabrol, autorka książki "Jak uczynić dziecko smakoszem", w menu dla dzieci proponuje m.in. żeberka jagnięce z cebulą, zrazy wołowe z limonką i potrawką z karczochów, miętusa w galarecie i tartę z ziołami. Zawężając dziecięcy repertuar do słabo doprawionych dań, białego mięsa drobiowego i pangi bez wyrazu, ograniczamy otwartość najmłodszych na nowe smaki.

Na nic się wtedy zdadzą prośby "No, chociaż spróbuj..." w późniejszym wieku.

Dlaczego dziecko nie miałoby jadać np. dań z mięsa gęsi czy kaczek? Czas obalić mit, że gęsina to tłuste, ciężkie mięso. Doskonałej jakości gęsi są hodowane w Instytucie Zootechniki w Kołudzie Wielkiej. Gęś, zwana owsianą, karmiona jest w pierwszym okresie życia świeżą zieloną trawą i wszystkim tym, co znajdzie na pastwisku, a co jest jej potrzebne do zdrowego rozwoju, a przez ostatnie trzy tygodnie przed ubojem niełuskanym ziarnem owsa. Jej mięso ma wyjątkowe walory smakowe i zdrowotne. Zawiera 23 proc. białka (mięso królika - 20,4 proc., cielęcina - 20 proc., a wieprzowina - 15,3 proc.) oraz niewiele tłuszczu, tylko 4 proc., podczas gdy cielęcina ma 8-10 proc. a królik 3-8 proc. (na podst. badań dr Haliny Bielińskiej z Instytutu Zootechniki w Kołudzie Wielkiej).

Confit z gęsi lub kaczki

2 udka i 2 piersi kacze lub gęsie (mrożone)

1 kg tłuszczu gęsiego

sól

pieprz

tymianek

rozmaryn

liście laurowe

czosnek

Udka i piersi kacze natrzyj solą i pieprzem, obłóż ziołami i czosnkiem, ciasno ułóż w misce, zakryj folią spożywczą i odstaw na noc do lodówki (mięso możesz marynować dłużej niż jedną noc, ale pamiętaj, że wchłonie wówczas więcej soli, więc trzeba dać jej mniej). Tłuszcz gęsi stop w garnku i podgrzewaj, aż zacznie delikatnie pyrkotać. Prze-cedź przez sito i usuń nierozpuszczone resztki. Zamarynowane mięso oczyść z przypraw i całkowicie zanurz w tłuszczu. Gotuj na małym ogniu, powoli, ok. dwóch godzin. Kiedy mięso jest miękkie, zakończ gotowanie. Mięso wyjmij, tłuszcz ostudź. Pod tłuszczem zbierze się mięsna galaretka. Po schłodzeniu ostrożnie zdejmij tłuszcz. Galaretkę wykorzystaj do przygotowania sosu, a tłuszcz zachowaj. Zanurzone w czystym tłuszczu mięso można długo przechowywać. Mięso konfitowane ma jasny, niezbyt apetyczny kolor, dlatego przed podaniem należy je zrumienić na patelni lub pod opiekaczem. Tradycyjnym dodatkiem do confit są ziemniaki smażone na gęsim smalcu, z natką pietruszki i czosnkiem.

Duszone piersi gęsi lub kaczki

4 mrożone piersi gęsi lub kaczki

sól i pieprz

majeranek suszony

oliwa z oliwek

Piersi rozmroź, umyj i wytrzyj do sucha. Natrzyj solą, pieprzem i majerankiem. Odstaw na kilka godzin do lodówki.

W niedużym garnku rozgrzej oliwę i obsmaż piersi na rumiano ze wszystkich stron. Ułóż je ciasno skórą do dna, wlej na dno wodę na wysokość 2 cm, zagotuj. Zakryj przykrywką, zmniejsz gaz. Mniej więcej po godzinie duszenia nakłuj pierś widelcem, sprawdzając, czy jest miękka. Duś dłużej, jeśli jest taka potrzeba.

W czasie duszenia tłuszcz z mięsa się wytopi i na dnie powstanie smaczny, ale tłusty sos. By go odtłuścić, po zakończeniu gotowania ostudzony sos wstaw do lodówki. Na wierzchu zbierze się tłuszcz, który możesz zdjąć i wykorzystać do obsmażania innego mięsa, np. na gulasz. Pozostałą mięsną galaretkę wykorzystaj na gorąco jako sos lub do doprawienia zupy.

Sałata zielona z gruszką i gęsiną

cztery garście mieszanej sałaty zielonej: roszponki, rzymskiej, frisée, liście dębu gęsina confit lub duszona (pozostała z obiadu, na zimno)

2 dojrzałe gruszki

garść suszonej żurawiny

sos:

3 łyżki octu winnego

łyżka diżońskiej musztardy miodowej

3 łyżki oleju orzechowego

3 łyżki oliwy extra vergine

sól i pieprz

Składniki sosu wymieszaj. Żurawiny zagotuj w wodzie lub w soku jabłkowym, odcedź i osusz. Gruszki obierz i pokrój w plastry.

Gęsinę podziel na cząstki palcami lub pokrój w plasterki. Wymieszaj sałaty z sosem i rozłóż na talerzach. Każdą porcję udekoruj gruszkami, mięsem i żurawiną

Sałata z soczewicy i kaczej piersi

1,5 szklanki drobnej soczewicy

marchewka pokrojona w drobną kostkę

pół cebuli pokrojonej w kosteczkę

liść laurowy

2 łyżki oliwy

confit z piersi kaczej

liście sałaty frisée

sos:

łyżeczka musztardy diżońskiej

2 łyżki czerwonego octu winnego

6 łyżek oliwy extra vergine

sól

pieprz

W garnku rozgrzej oliwę, dodaj marchewkę, cebulę i zrumień. Dodaj ziarno soczewicy i chwilę smaż. Wlej tyle wody, by przykryła ziarno, zagotuj, zmniejsz gaz. Gotuj pod przykryciem, aż soczewica będzie miękka. Wymieszaj składniki sosu (bez oliwy), a potem dodawaj oliwę powoli, cienkim strumieniem, łącząc ją z pozostałymi składnikami na spójny, gęsty sos. Pierś kaczki obierz ze skóry i pokrój w plasterki. Ugotowaną soczewicę odstaw na 10 minut, po czym wymieszaj z sosem. Na każdym talerzu kładź kupkę sałaty frisée i kilka łyżek soczewicy, ozdobionej plasterkami kaczki.

Zobacz także

ZOBACZ TEŻ WIDEO

  • Dania z kaczki i gęsi dla małych smakoszy ata99 17.12.09, 13:54

    Super, tylko skąd wziąć gęś ? Taką do zjedzenia? »

  • Dania z kaczki i gęsi dla małych smakoszy buzkashi 18.12.09, 23:52

    Ges mrozona u mnie kosztuje ponad 70zl za kg.przepraszam,kogo na to stac?»

  • Klakier! kogowska 14.01.10, 20:32

    Ten 1 kg tłuszczu gęsiego chyba najbliżej we Francji dostać można, ale nie to jest istotne. Pani Agnieszko, czy Pani za przeproszeniem na głowę upadła?? Karmić dziecko mięsem duszonym w »