Tarty odkrywają karty

Nadzienie można zmieniać w zależności od sezonu, od nastroju, lub tego, co akurat mamy w lodówce. Ciasto można przygotować zawczasu i zamrozić. Świetne na piknik, na kolację i na drugie śniadanie, idealne do zabrania na składkową prywatkę, wygodne do serwowania na bufetowym przyjęciu. Dobre na ciepło i na zimno. Warto mieć je w swoim repertuarze. To jedno z dań bazowych, które powinno się oswajać od dzieciństwa, tak jak lepienie pierogów. Ta umiejętność przyda się w przyszłości.

Kremowa masa, która spaja nadzienie do tarty to mieszanka jajek i śmietanki. Zapieczona powinna być lekko rumiana i wilgotna. Łatwa do zapamiętania i sprawdzona proporcja to cztery roztrzepane jajka i szklanka kremówki, do tego sól, pieprz i gałka muszkatołowa. Taką masę wystarczy połączyć z jednym składnikiem, np. utartym żółtym serem, szynką pokrojoną w kostkę, podsmażoną cebulą albo uduszonym szpinakiem i farsz do tarty gotowy. Można rozbudowywać kompozycje, dodać do jajeczno-śmietankowej masy paseczki wędzonego łososia, posiekany koperek i ugotowany zielony groszek albo grillowane bakłażany, paski pieczonej papryki bez skórki i suszone pomidory.

(jeżeli znajdziesz gdzieś odpowiednie zdjęcie) Bardzo praktycznym sprzętem do przygotowywania tart jest blacha z ruchomym spodem. Upieczona w takiej formie tarta, z łatwością daje się wyjąć. Najlepiej mieć kilka blach w różnych rozmiarach.

Najbardziej znana na świecie wytrawna tarta, to francuski Quiche Lorraine. W Lotaryngii, krainie zasobnej w śmietanę, masło i jajka oraz przetwory z wieprzowiny już w XVII wieku przygotowywano otwarty placek z ciasta chlebowego wypełniony paseczkami wędzonego boczku, zalany mieszanką jajek i śmietanki i zapieczony. Z czasem ciasto chlebowe zastąpiono maślanym ciastem kruchym i dodano do nadzienia tarty ser. Nazwa quiche pochodzi od niemieckiego słowa kuchen. 

Wytrawne kruche ciasto

500 g mąki

200 g zimnego masła

2 jaja

szczypta soli

Masło posiekaj i razem z resztą składników ciasta wrzuć do malaksera, kiedy zaczynają się łączyć, wlej odrobinę zimnej wody. Wyrabiaj jak najkrócej, do momentu, aż ciasto zbije się w kulę. Ciasto podziel na dwie porcje i rozwałkuj między dwoma arkuszami pergaminu na grubość ok 0,5 - 0,8 cm. Wstaw do lodówki, by stężało. Płatem ciasta wyłóż formę do tarty, przykryj folią aluminiową i wysyp suchymi ziarnami fasoli (do wielokrotnego użytku). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stC. Piecz ok 15 minut, aż ciasto się zrumieni. Ostudź, zdejmij folię i ziarna. Podpieczone i ostudzone ciasto napełniaj surowym nadzieniem i ponownie piecz, aż masa się zetnie i zrumieni.

Ciasto w formie rozwałkowanego płatu, zajmuje mało miejsca, można je mrozić. Proporcja starcza na dwie tarty średnicy 26 cm.

Tartaletki z porami

1/2 porcji wytrawnego ciasta kruchego

(przepis obok)

nadzienie:

4 pory (białe części)

4 łyżki masła

2 szklanki kremówki

2 jajka

pieprz, sól, gałka muszkatołowa