Smak lata

Pierwszymi owocami zajadamy się na surowo. Delektujemy się świeżym zapachem i smakiem, których nie dało się utrwalić w przetworach i za którymi tęskniliśmy od zeszłego roku. Potem zaczynamy je przerabiać na proste desery, do truskawek jagód i poziomek dodajemy słodką śmietankę, z rabarbaru lub porzeczek gotujemy kompot, maliny miksujemy z cukrem i prostym sosem polewamy naleśniki. Z czasem repertuar deserów staje się bardziej złożony, owoce zapiekamy pod kruszonką, zalewamy galaretką, dodajemy do kremów, do ciast, do tortów, przerabiamy na lody i na sorbety. Część mrozimy, część zamykamy w słoikach. Pomysły są już na wyczerpaniu, a owoców wciąż przybywa. Mienią się kolorami na straganach, kuszą nowymi odmianami.

Włączmy owoce do dań obiadowych, niech zabłysną słodko kwaśną galaretką zapieczone na mięsie, niech zamienią się w zupę, niech pojawią się na talerzu jako pełen wigoru dodatek do kotleta. Nie da się nimi nasycić na zapas, ale kiedy sezon owocowy w rozkwicie cieszmy się owocami przy każdym posiłku, bo najlepsze są właśnie teraz.

Kilka obiadowych dodatków owocowych

•  Twarde gruszki pokrojone w podłużne cząstki usmaż na oliwie z wiórkami cebuli. Dopraw przyprawą curry, solą i pieprzem. Podawaj jako dodatek do mięsa lub do kanapki z serem korycińskim

•  Nektarynki pokrój w pół plasterki. Na oleju zeszklij cebulę, dodaj imbir, sól i chilli, podsmaż. Wlej trochę octu winnego i soku pomarańczowego, zagotuj, dodaj owoce. Duś na małym ogniu ok. 10-15 minut. Przed podaniem posyp zieleniną.

•  Plastry ugotowanych na półtwardo ziemniaków i plastry kwaśnych jabłek wymieszaj dokładnie w paście z oliwy i musztardy diżońskiej, dopraw pieprzem. Układaj naprzemiennie plastry ziemniaków i jabłek w nieduże wieże i zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C.

•  Wydrąż gniazda nasienne z połówek gruszek i napełnij je serem pleśniowym, piecz aż ser się rozpuści, dobre na przekąskę i do ryb.

•  Salsa, czyli zimny sos doprawiony kwaśno pikantnie sprawdza się z owocami. Wypróbuj truskawki, czerwoną cebulę, natkę pietruszki i bazylię do mięs oraz świeże ogórki, melony, miętę i tymianek do ryb. Składniki trzeba pokroić w bardzo drobną kostkę, doprawiać sokiem z cytryny, solą, pieprzem i tabasco, wymieszać i podawać.

Udka kurczaka z mirabelkami

4 -6 udek kurczaka

listek laurowy

ziele angielskie

3 ząbki czosnku

tymianek

pieprz

sól

500 g mirabelek

cukier

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka sosu Worcestershire