1. I trymestr ciąży

    1. 1
    2. 2
    3. 3
    4. 4
    5. 5
    6. 6
    7. 7
    8. 8
    9. 9
    10. 10
    11. 11
    12. 12
    13. 13
    14. 14
  2. II trymestr ciąży

    1. 15
    2. 16
    3. 17
    4. 18
    5. 19
    6. 20
    7. 21
    8. 22
    9. 23
    10. 24
    11. 25
    12. 26
    13. 27
  3. III trymestr ciąży

    1. 28
    2. 29
    3. 30
    4. 31
    5. 32
    6. 33
    7. 34
    8. 35
    9. 36
    10. 37
    11. 38
    12. 39
    13. 40
  4. I rok życia

    1. 1
    2. 2
    3. 3
    4. 4
    5. 5
    6. 6
    7. 7
    8. 8
    9. 9
    10. 10
    11. 11
    12. 12
    13. 13
    14. 14
    15. 15
    16. 16
    17. 17
    18. 18
    19. 19
    20. 20
    21. 21
    22. 22
    23. 23
    24. 24
    25. 25
    26. 26
    27. 27
    28. 28
    29. 29
    30. 30
    31. 31
    32. 32
    33. 33
    34. 34
    35. 35
    36. 36
    37. 37
    38. 38
    39. 39
    40. 40
    41. 41
    42. 42
    43. 43
    44. 44
    45. 45
    46. 46
    47. 47
    48. 48
    49. 49
    50. 50
    51. 51
    52. 52

Podaj: planowaną datę porodu lub datę urodzin dziecka

Jak gotować, żeby nie tracić cennych witamin?

Gotowanie bez strat: jak szykować potrawy, by zachować w nich to, co najcenniejsze? Witaminy są na wagę złota!
Jemy nie tylko po to, by zaspokoić głód, ale też dla zdrowia. O tym, czy pożywienie będzie wartościowe, decyduje zarówno wybór produktów, jak i sposób przygotowania potraw.

Świadomie kupujmy

O wartości odżywczej jedzenia decyduje w dużej mierze zawartość witamin i minerałów. Ich bogatym źródłem są owoce i warzywa. Warto zatem jeść je codziennie. Niestety, nawet jeśli chrupiemy je na surowo, spora część witamin "ucieka". Jak je zawczasu zatrzymać? Zacznijmy od tego, na co zwrócić uwagę w sklepie. Wkładajmy do koszyka produkty, które wyglądają na świeże: są jędrne, nie zwiędnięte, mają intensywny kolor, nie ma na nich żadnych plam ani śladów pleśni.

W związku z tym, że warzywa i owoce dość szybko tracą świeżość, a wraz z nią wartości odżywcze, nie kupujmy ich na zapas. Zamiast upychać w lodówce kilogram pomidorów, lepiej kupić tyle, by starczyło na wieczorną sałatkę, a po następne pójść do sklepu, wtedy gdy znów przyjdzie na nie ochota.

Właściwie przechowujmy

Najczęściej trzymamy warzywa w lodówce. I dobrze, bo to dla nich najlepsze miejsce - chłodne i ciemne. No, chyba że mamy odpowiednio chłodną spiżarnię, tam możemy przechowywać niektóre z nich: buraki, marchew, pietruszkę, kapustę - nawet przez cztery miesiące.

Szpinak, sałata i szczypiorek po dwóch dniach przechowywania w lodówce tracą 25 proc. witaminy C, a w temperaturze pokojowej - aż 50 proc. Podobnie jak witamina C cenny kwas foliowy "ulatnia się" w znacznie wyższym stopniu, jeśli warzywa przechowujemy poza lodówką.

Warzywa i owoce najlepiej jest przechowywać w pojemnikach na samym dole lodówki, gdyż tam panuje dla nich optymalna temperatura i wilgotność. Zanim jednak tam trafią, wyjmijmy je z foliowych torebek, aby zapobiec tworzeniu się szkodliwych dla zdrowia związków i pleśni. Warto przemyśleć zakup pojemników próżniowych, które ograniczając dostęp tlenu, aż pięciokrotnie wydłużają okres świeżości przechowywanych w nich produktów.

Pamiętajmy, że bardzo wrażliwa na działanie światła i tlenu jest witamina A, dlatego zawierające ją produkty (nabiał i oleje roślinne) trzeba przechowywać w ciemności i chłodzie. Straty tej witaminy z masła czy oleju wystawionego na działanie światła i tlenu mogą sięgać aż 70 proc.

Mądrze szykujmy

Część witamin rozpuszcza się w wodzie. Z tego względu starajmy się warzyw i owoców nie moczyć, tylko myć krótko pod bieżącą wodą. Lepiej ich też nie obierać (skórka zawiera nawet do 10 razy więcej witamin niż miąższ), ale porządnie wyszorować szczoteczką. Ziemniaki gotowane w mundurkach mają znacznie więcej witaminy C niż te obrane.

Jeśli już obieramy warzywa czy owoce, róbmy to jak najcieniej (pod skórką gromadzi się to, co najzdrowsze) i odpowiednim nożykiem lub obieraczką ze stali nierdzewnej. Witamina C w obecności metali błyskawicznie się utlenia.

Unikajmy też krojenia produktów przed myciem i gotowaniem (przekrojone mają dodatkową powierzchnię, przez którą tracą wartości odżywcze), a także odrzucania zewnętrznych, najbardziej zielonych liści, w których dzięki fotosyntezie gromadzi się najwięcej witamin, chlorofilu i karotenoidów.

JAK PRZYGOTOWAĆ ZDROWE CIEPŁE DANIA

Najkorzystniejsze dla zdrowia jest jedzenie surowych produktów. Jednak często mamy ochotę na potrawy przygotowane i podane na ciepło. Jak sprawić, by były jednocześnie zdrowe i wartościowe?

GOTOWANIE - by zachować jak najwięcej cennych składników, wrzucajmy warzywa do małej ilości wrzątku i gotujmy krótko pod przykryciem. Najlepiej w naczyniu ceramicznym lub szklanym, garnku ze stali nierdzewnej, litego żelaza, w naczyniu pokrytym dobrą emalią. Unikajmy naczyń z aluminium. Wodę po ugotowaniu warzyw przeznaczmy na zrobienie sosu - w ten sposób ocalimy witaminy, które wypłukały się z jarzyn w czasie gotowania. Warto wiedzieć, że gotując ziemniaki w wodzie, odlewamy z wywarem aż 75 procent witaminy C.

GRILLOWANIE - to dobry sposób przygotowania dań, pod warunkiem, że nie będziemy robić tego na otwartym ogniu i chemicznej podpałce. Zdrową potrawę przygotujemy na urządzeniu elektrycznym lub grillowej patelni stawianej na palniku. W ten sposób unikniemy szkodliwych substancji wydzielanych w czasie tradycyjnego grillowania przy spalaniu węgla, brykietu, podpałki czy starej gazety. Podczas grillowania nie musimy dodawać tłuszczu. Co więcej, nadmiar tłuszczu sam się wytapia.

PIECZENIE - to jedna z lepszych metod przygotowywania ciepłych dań, dzięki której ocalimy znaczną część ich walorów odżywczych. Nie trzymajmy potraw w piekarniku zbyt długo. Warzywa przed pieczeniem warto zblanszować - to skraca czas pieczenia. Piekąc w folii, specjalnych rękawach czy pergaminie, ograniczamy ilość tłuszczu, który byłby potrzebny na patelni.

DUSZENIE - ten sposób przyrządzania potrawy pozwala na zachowanie dużej ilości cennych substancji odżywczych. Pozostają one bowiem w sosie, w którym dusimy potrawę. Najpierw krótko obsmażamy produkty w małej ilości tłuszczu, a po zrumienieniu przekładamy je do garnka, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Jeśli obsmażamy je bez tłuszczu, pod koniec duszenia możemy dodać łyżkę oliwy lub oleju rzepakowego.

SMAŻENIE - jest to niezalecany sposób przyrządzania potraw. Produkty smażone poddawane są temperaturze powyżej 300°C, co powoduje utratę witamin i minerałów oraz tworzenie się szkodliwych związków chemicznych. Jeśli czasem smażymy, wybierzmy patelnię pokrytą nieprzywierającą powłoką, która nie wydziela toksycznych oparów nawet w wysokich temperaturach. Starajmy się jej nadmiernie nie nagrzewać ani nie porysować powierzchni (gdy jest zarysowana, uwalniają się z niej toksyczne związki).

GOTOWANIE NA PARZE - to metoda, dzięki której zachowamy najwięcej istotnych składników odżywczych. Nie wypłukujemy ich w wodzie ani nie odlewamy wraz z nią do zlewu. Do gotowania na parze służy elektryczny parowar. Można też gotować w garnku - na specjalnym sitku. Wbrew pozorom przygotowanie potraw nie trwa dłużej, a gotowane w ten sposób produkty zachowują smak i aromat.

Więcej o: