Białka występujące w przewodzie pokarmowym (w jamie ustnej, żołądku i dwunastnicy); biorą udział w procesie trawienia i rozkładania pokarmów do postaci, w której mogą być wchłonięte w jelitach.
Początkowo, w okresie niemowlęcym, enzymy służą do trawienia mleka, dopiero wraz z rozszerzaniem diety organizm zaczyna produkować enzymy służące do trawienia bardziej urozmaiconych posiłków. Dlatego wprowadzanie nowych pokarmów powinno się odbywać stopniowo - organizm potrzebuje nieco czasu, by nauczyć się trawić warzywa, owoce, mięso, produkty zbożowe i inne.
