Wyobrażam sobie pierwsze karawany kupców z Orientu, które już w XV wieku docierały nad Wisłę. I naszych przodków, którzy brali do ust nieznane, ciemne, pomarszczone kuleczki, a na podniebieniu rozpływała im się cudowna słodycz koryntek, sułtanek lub damascenek. W bakaliach zamknięte jest słońce ciepłych krajów. Miesza się słodycz, owocowa kwasowość i egzotyczne nuty, które pięknie grają nie tylko z deserami. Mięso z dodatkiem suszonych owoców nabiera głębi i fantazji, ryba jest zaskakująca, a duszone z bakaliami warzywa wchodzą na listę dań na specjalne okazje. Bożonarodzeniowa kuchnia nie może się obyć bez bakalii, byłaby jak choinka bez bombek.
Jak kandyzować skórkę pomarańczową
Pomarańcze przed obraniem wyszoruj i sparz. Skórki obrane z pomarańczy zalej wodą, zagotuj i odcedź. Odetnij dokładnie białą część, czyli tzw. albedo. Pomarańczową część pokrój w drobną kostkę lub paseczki. Ugotuj syrop z wody i cukru "do nitki", wsyp skórkę pomarańczową i smaż na małym ogniu, aż będzie szklista. Na 450 g skórki pomarańczowej (bez albedo) trzeba przyrządzić syrop z trzech szklanek cukru i dwóch szklanek wody.
Pieczone pierożki z bakaliami
ciasto:
100 g mąki
100 g miękkiego masła
100 g serka Philadelphia
nadzienie:
tarte jabłko
łyżka miękkich rodzynek
2 łyżki miękkich żurawin
2 łyżki suszonych moreli
2 łyżki kandyzowanej skórki
pomarańczowej
2 suszone figi
2 łyżki brązowego cukru (najlepiej muscovado)
sok z cytryny
mielona gałka muszkatołowa
mielony cynamon
więcej zdjęć